Vantagens e desvantagens de comer batata!!

Vantagens e desvantagens de comer batata!!

Quando me refiro a comer batata (título) estou me dirigindo à batata inglesa, ainda que existam inumeras outras variedades, tipo batata doce, baroa, vermelha, yacon, entre outras. A batata é um tubérculo reverenciado pelo alto conteúdo de amido, carboidrato importante para geração de energia. Entretanto, a depender da forma de preparo, cozida é o mais tradicional, sua digestão é muito facilitada, provocando aumento no indice glicêmico, ou seja, uma chegada muito rápida de glicose na corrente sanguinea, e por consequencia no pâncreas, levando à descargas insulinêmicas, portanto, aumentando o risco de hipertrigliceridemia e obesidade. Ou seja, interessante comer batata cozida após um período ativo, e não depois de ter ficado sentado no computador por 3 ou 4 horas. Outro aspecto importante é que a batata é fonte de lítio, oligoelemento fundamental para prevenção e tratamento da depressão. Cozida no vapor, mantém boa quantidade de vitamina C presente na sua polpa. Um aspecto menos divulgado da batata é a ação das suas proteínas. Vejo alguns colegas falarem da presença da patatina, porém o que encontro na literatura deste ano é a presença das remorinas (remorin), proteína presente na batata que ajuda a reconstituir membranas celulares humanas e tem altissima atividade antimicrobiana. Pelo contrário, há uns trabalhos de 2001 e 2002 que mostram que a patatina (também chamada de SOl T1) pode induzir a reações alérgicas mediadas por IgE, em crianças. Assim como boa parte dos vegetais, batata tem logo abaixo da sua casca mais grossa, boa quantidade de quercitina, flavonóide de altissimo poder antioxidante e antiinflamatório, relacionado por exemplo a inibição de câncer e melhora da circulação sanguinea e linfática.

Uma desvantagem importante é que, ano sim, ano não, a batata está sempre entre os 5 vegetais com maior quantidade de agrotóxicos, o que me faz indicar a preferencia para uso da batata orgânica. Quando não possível, criar o rodízio de batatas, tipo uma semana a inglesa, na outra a doce, na outra inhame, na outra mandioca, e assim por diante. Outro problema grave é que as batatas quando fritas ou assadas em altas temperaturas(tipo chips por exemplo), formam dentre si a acrilamida, potente indutor de inflamação e câncer. Há um trabalho muito legal deste ano publicado no American Journal of Clinical nutrition mostrando que o consumo crônico desta forma de preparo de batata aumenta o envelhecimento com aumento de espécies reativas de oxigênio (radicais livres), aumenta proteína C reativa (indicativo de inflamação) e aumenta chance de formação de placa aterosclerótica.

Enfim, saiba como e quando comer batata. Cozida no vapor é a melhor indicação, ou cozida com rabada e agrião, por exemplo. Batatas recheadas e protegidas da oxidação com um pouco de azeite e alecrim, também vale a pena.

dica: mancha verde na batata pode indicar presença de solanina. Diferentemente do que as vezes vejo e escuto, solanina é um glicoalcalóide que por clivagem hidrolítica libera um alcalóide, a alcamina. A alcamina é rapidamente absorvida pelo trato digestivo considerado responsável pelas manifestações sistêmicas. A parte da solanina não hidrolizada, produz intensa irritação da mucosa gastrointestinal, com o aparecimento das manifestações gastrintestinais em pessoas mais sensíveis, tipo diarréia e vômito. Neste caso, evite comprar a batata assim ou consumi-la 

Pele Bem Nutrida

A aparência saudável da pele depende de uma dieta que garanta vitaminas, minerais e outros nutrientes na dosagem que o corpo precisa.

Conheça a ação de cada nutriente na pele e saiba onde encontrá-los.

Nutriente	Ação na pele	Onde encontrar
Vitamina A	Atua na restauração dos tecidos, reage com proteínas para formar novos tecidos e tem efeito anti oxidante.	Fígado, gema de ovo, vegetais verde?escuros, amarelos e vermelhos.
Betacaroteno	Nutriente com funções idênticas às da vitamina A. Em excesso, aumenta o risco de câncer para fumantes	Vegetais e frutas verde escuras, amarelas e vermelhas
Vitamina C ácido ascórbico	Diminui a perda de células por ação dos raios ultravioleta. Ajuda a preservar a estrutura dos fibroblastos (fibras entrelaçadas na musculatura).	Frutas, cítricas, cereja, tomates, pimentões, vegetais.
Vitamina E alfatocoferol	Antioxidante natural, protege os tecidos da degradação por radicais livres. Trabalha junto com o selênio.	Gérmen de trigo, óleos vegetais, castanhas, folhas verde-escuras.
Cobre	Necessário para que o corpo utilize a vitamina C.	Fígado, ostras, carne, legumes, nozes.
Magnésio	Melhora as trocas entre as células. Atua na formação das proteínas. Participa da contração e do relaxamento dos músculos.	Crustáceos, mexilhão, peixe, abacate, damasco seco.
Selênio	Faz parte da enzima protetora das células glutationa peroxidase. Beneficia a firmeza dos tecidos.	Carnes, fígado, grãos integrais, castanha-do-pará.
Zinco	Aumenta a ação da enzima etileno desidrogenase, que combate radicais livres	Algas, ostras, leite, farelo de trigo.
Licopeno	Antioxidante, atua na cicratização dos microcortes das células	Tomate, morango, melancia. massa de tomate.
Ômega 3	É um ácido graxo essencial, tipo de gordura considerada boa. Melhora as reações inflamatórias.	Salmão, bacalhau, sardinha (peixes de água fria)
Polifenóis	Nutriente que evita a formação dos radicais livres, protege os vasos sangüíneos.	Sementes de uva, ameixas.

O Poder Curativo dos Chás

Combinadas entre si ou separadas, ervas diuréticas - chapéu-de-couro, abacateiro, cavalinha, dente-de-leão, cabelo de milho - ervas calmantes - camomila, erva doce, laranjeira - , e temperos - canela, cravo, gengibre, salsa -, são capazes de aliviar problemas físicos e da alma com bastante eficácia.

• Para síndrome pré-menstrual: chá de cavalinha com camomila e cravo.
• Para inchaços: chá de folha de abacateiro.
• Para gastrites e úlceras: chá de espinheira?santa.
• Para gases e flatulência: chá de orégano, louro, camomila, erva-doce, carqueja, hortelã e angélica.
• Para diarréia: chá de maçã, de goiabeira e eucalipto.
• Para sinusite crônica: chá de eucalipto com gengibre e mel .
• Para gripes de inverno e verão: preparar um chá com mel, dois dentes de alho macerado com limão cortado em rodelas, algumas lascas de gengibre, canela em pau e uma pitada de noz moscada.
• Para fortalecer pessoas com medos e insegurança: chá de cravo, canela e ginseng.
• Para aumentar a serotonina (hormônio da felicidade): ao deitar, chá de camomila ou erva-doce.
• Para o alívio das tristezas: chá de frutas vermelhas com cravo e canela.
• Para insônia: Chá de folhas de alface (talos e parte interna da folha) com jasmim, flor de laranjeira ou casca seca de laranja, maracujá e camomila.
• Para relaxar: chá de camomila, maçã ou erva-doce.
• Para fadiga crônica: chá de erva-mate ou chimarrão.
• Para dores de cabeça: chá de erva cidreira.

Maçã

Antioxidante Natural

Estudos recentes, realizados na Finlândia, onde mais de 10.000 pessoas foram acompanhadas durante 28 anos, sugere que o consumo da maçã pode ser um fator protetor de doenças cardiovasculares.

Uma análise adicional da nutrição do idoso de Veranópolis, cidade localizada no interior do Rio Grande do Sul, onde a população consome vários produtos derivados da maçã, destacando-se o chá de maçã feito a partir da maçã seca, comprovou cientificamente que as pessoas apresentavam expectativa de vida superior à média do Brasil.

De origem desconhecida, tem povoado o imaginário popular como símbolo do pecado original, já que Eva tentou Adão com uma maçã, condenando a humanidade a viver fora do paraíso. Responsável pela guerra de Tróia e pelo encantamento de Branca de Neve, até que um príncipe a tirasse do sono eterno, a maçã conta atualmente com mais de mil variedades derivadas simultaneamente de espécies da Ásia Central e Ocidental, e de misturas com macieiras européias.

A maçã é um dos frutos mais apreciados do mundo: além de 85% de água, contém 12% de açúcar, ácidos orgânicos, pectina, tanino, vitaminas B1, B2, PP,C, E e provitamina A.

O seu agradável aroma é devido a uma essência existente na sua casca.

Refrescante pelo seu abundante suco, ligeiramente ácido, estimula as glândulas digestivas e protege a mucosa gástrica.

É um excelente alimento complementar que favorece especialmente a assimilação do cálcio.

A maçã, por suas reconhecidas propriedades antioxidantes, tem numerosas utilizações. Sua polpa cozida é calmante e seu suco fresco retarda o aparecimento de rugas e a flacidez da epiderme. Comida com sua casca proporciona a ingestão de fibras e sacia a fome.

Coma maçãs com casca, crua ou cozida, com canela e açúcar mascavo; tome duas a três xícaras de chá de maçã por dia. A maçã se constitui - a qualquer hora e em qualquer lugar - em uma saborosa sobremesa, lanche ou ceia. 

Ovo

Corremos risco?

Durante os últimos 40 anos, o ovo tornou-se o símbolo de colesterol alto e da má alimentação. Neste período, em todo o mundo, tem sido difundida a idéia de que a ingestão regular de ovos é a principal responsável pela elevação do colesterol no sangue, e o conseqüente aumento no risco de doença cardiovascular.

Mas de onde surgiu esta idéia, já que por séculos o ovo foi tido como um alimento saudável e completo? O início do mito se dá a partir dos resultados de estudos epidemiológicos, nos anos 60, que demonstravam que pessoas que apresentavam colesterol mais elevado tinham maior risco de desenvolver doença cardíaca. Estava firmada a ligação entre dieta e doença cardíaca.

A partir desta constatação, começaram a surgir algumas associações baseadas mais na lógica do que observação experimental. A associação mais simples foi a de que, se um alimento tem concentrações elevadas de colesterol, a ingestão deste alimento deve produzir elevação do colesterol sangüíneo. Ora, a gema de ovo é rica em colesterol, logo, comer ovo aumenta colesterol sangüíneo, e colesterol sangüíneo elevado aumenta o risco cardíaco; logo, comer ovo aumenta o risco cardíaco.

Estava consolidado um raciocínio muito plausível. Porém, plausibilidade biológica não é um componente suficiente para explicar as complexas interações da natureza e, principalmente, da natureza com o organismo humano.

O mito começou a se desfazer há dez anos, aproximadamente, quando a análise em conjunto dos resultados de vários novos estudos sobre a relação dieta/colesterol apontavam para uma nova realidade. Esta realidade demonstra que o colesterol ingerido na dieta contribui muito pouco para aumentar o risco cardíaco, mais do que isto mostra uma relação muito pequena entre a quantidade de colesterol ingerido e a concentração sangüínea de colesterol (100 mg de redução de colesterol da dieta por dia corresponde a uma queda do colesterol sangüíneo total de 1%).

Então, o que estava errado que levou médicos e cientistas a aconselharem, durante décadas, que as pessoas restringissem a ingestão de alimentos ricos em colesterol, principalmente ovos?

Não houve propriamente um erro, o problema reside na limitação dos métodos de análise. É muito difícil avaliar-se o efeito de determinado alimento sobre algum desfecho (o desfecho aqui, no caso, seria a concentração de colesterol no sangue e/ou risco cardíaco), pelo fato de que a pessoa não ingere só aquele alimento, e mesmo ?aquele? alimento, qualquer que seja, é composto de uma série de elementos químicos, que podem interagir dinamicamente, somando seus efeitos, neutralizando-os, isso tudo em diferentes intensidades. São estes os chamados efeitos confundidores.

Além disso, nos estudos mais antigos sobre colesterol e doença cardíaca, as dietas não eram ricas somente em colesterol, mas também em gorduras em geral, em gorduras saturadas, e em produtos de origem animal. Associado a isso, essas dietas eram pobres em frutas, vegetais e grãos, fatores que sabidamente influenciam nos níveis de colesterol circulante e no risco cardíaco, beneficiando-os. São poucos os estudos de dieta que consideram estas variáveis, e não considerá-las, o que ocorreu na maior parte deles, levou a uma conclusão errônea. Nos estudos que as consideraram, fica claramente demonstrado que não há associação entre o consumo de, em média, até um ovo por dia, com risco aumentado de doença cardíaca ou acidente vascular cerebral (?derrame?), nem, tampouco, com colesterol sangüíneo elevado.

O ovo, tido no passado remoto como um alimento de excepcionais propriedades nutricionais, foi, no passado recente, acusado, julgado e condenado, baseado em associações inconsistentes, indícios fracos e suposições. Não havia evidências nem provas. Sua pena foi o banimento da dieta, a fim de não ameaçar a saúde da humanidade. Hoje, o ovo tem recuperado grande parte do seu prestígio junto à comunidade científica.

A Associação Americana do Coração já não tem mais incluído nos seus guias de normas mais recentes a recomendação de limitar o consumo de ovos. Nesta nova posição, suas velhas qualidades (alto teor de proteínas, vitaminas e sais minerais) voltam a ser exaltadas, e novas estão sendo descobertas (quantidades significativas de carotenóides e colina). Com isso, o ovo está sendo guindado à seleta categoria de alimento funcional. Nesta categoria estão os alimentos fisiologicamente ativos, que produzem benefícios adicionais à simples nutrição.

Considerando a recomendação, hoje quase generalizada e solidamente comprovada, de que uma alimentação saudável é um dos principais fatores de prevenção de doença, o ovo volta a ser um aliado na promoção da saúde.

Tabela de Composição Química dos Alimentos

ALIMENTOS(100g)	CALORIAS	GLICÍDIOS	PROTEÍNAS	LIPÍDIOS
Abacate	162	6,4	1,8	16
Abacaxi	52	13,7	0,4	0,2
Abóbora	40	9,8	1,2	0,3
Abobrinha	29,8	6	1	2
Açaí	247	36,6	3,8	12,2
Acelga	28,6	4,3	2,4	0,2
Achocolatado em pó	395	93,1	3	1,2
Açucar mascavo	356	90,6	0,4	0,5
Açucar refinado	398	99,5	0	0
Agrião	23	3,3	1,7	0,3
Aipim cru	142	33	2	0,2
Aipim cozido	119	28,9	0,6	0,2
Aipim frito	352	55,2	1,2	14,5
Aipo	21,2	3,3	1,1	0
Alcachofra inteira	79	16,7	2,6	0,2
Alface	16	2,3	1,2	0,2
Alfafa	38	2	6,6	0,4
Alho	134	29,3	5,3	0,2
Alho poró	43,2	7,5	2,4	0,4
Ameixa vermelha	54	13,5	0	0
Ameixa seca	187	43,15	2,37	0,44
Ameixa (passa)	292	69,4	2,3	0,6
Amêndoa	640	19,6	18,6	54,1
Amendoim	576,9	6,01	28,1	48,54
Amido de milho	344,2	85	0,6	0,2
Amora	61	12,6	1,2	0,6
Arroz polido cru	364	79,7	7,2	0,6
Arroz polido cozido	167	32,3	2,3	0,5
Arroz integral cru	350,4	75,13	8,06	1,96
Aspargo	22,7	3,3	1,8	0,2
Atum cru	146	0	24,8	5,2
Atum em conserva (óleo)	262,5	0	24	18,5
Aveia (grão cru)	317,9	54,2	13,8	5,1
Aveia (flocos)	328,6	65	14	1,4
Avelã	633	8,2	13,8	60,56
Azeitona em conserva	139,6	2,8	1,5	13,5
Bacalhau cru	73,8	0	18	0,2
Bacalhau salgado	169,3	0	38,8	1,1
Bacon	569,6	0	9,5	59,4
Banana	105	26,6	2,2	0,2
Batata-doce crua	89	20	1,9	0,1
Batata-inglesa crua	78,5	17,6	1,8	0,1
Berinjela	19	3,9	1	0
Beterraba crua	48,9	9	3	0,1
Beterraba cozida	44,1	9,8	1	0,1
Biscoito salgado	435	69,7	9	13,2
Bolacha de aveia	427	75,2	9,5	9,8
Bolacha de chocolate	518,8	68,5	6,3	24,4
Bolo	290	54,3	5,1	6,7
Brócolis	37	5,5	3,3	0,2
Cacau em pó	365,1	18	21	23,24
Café em pó	41	13,4	5	1,7
Cajú (fruta)	36,5	8,4	0,8	0,2
Cajú (castanha crua)	556,2	37,92	17,89	37
Camarão	101	0	21,2	1,8
Cana-de-açucar	63,4	15	0,46	0,27
Canjica de milho	363,3	70	9,8	4,9
Caqui	74,4	17,71	0,6	0,13
Carambola	29	7,5	0,5	0,1
Carne de boi gorda	250,3	0	18,7	19,5
Carne de boi magra	111	0	21	3
Carne de coelho	175	0	20,8	10,2
Carne de frango	106,7	0	19,7	3,1
Carne de ovelha	333	0	16,1	29,8
Carne de pato	159	0	21,4	8,2
Carne de perdiz	113,9	0	25,26	1,43
Carne de porco magra	181	0	18,5	11,9
Carne de soja-vegetal	106	8,7	13,1	3,2
Castanha-do-pará	699	7	17	67
Caviar	286,3	0	34	16,7
Cebola	31,5	5,6	1,6	0,3
Cenoura crua	50	10,7	1,2	0,3
Cereja	96,9	22,8	1,2	0,1
Cerveja	42	3,8	0,3	0
Chicória	21	2,9	1,6	0,3
Chocolate (tablete)	611	30,3	12,9	48,7
Chocolaté (em pó)	509,9	46,66	13,33	30
Chuchu	31	7,7	0,9	0,2
Clara de ovo	43,2	0	10,8	0
Cocada	548	53,2	3,6	39,1
Coco (água)	18,1	4,13	0,13	0,12
Cogumelo fresco	18,4	2,4	1,7	0,2
Conhaque	249	0,8	0	0
Coração de galinha	132,3	0	20,7	5,5
Couve chinesa	13,3	1,99	1,21	0,06
Couve-flor	30	4,3	2,5	0,22
Couve-manteiga	25	4,5	1,4	0,1
Creme de leite	249	3,5	2,5	25
Damasco dessecado	130,8	29,6	3,1	0
Ervilha em conserva	91	17,2	4,5	0,6
Ervilha seca	336,3	58,4	22,75	1,3
Ervilha verde crua	100	16,9	7	0,5
Espinafre cru	22	2,6	2,3	0,3
Farinha de aveia	339,6	58,28	16,04	4,6
Farinha de centeio	357,3	73,4	12,1	1,7
Farinha láctea	424	75,1	13,5	7,8
Farinha de mandioca	342,7	83,24	1,36	0,4
Farinha de milho	353,4	71,7	9,6	3,14
Farinha de rosca	412	73,6	11,4	7,4
Farinha de trigo	358,4	75,36	12	1
Feijão preto cru	343,6	62,37	20,74	1,27
Fígado de boi cru	130,3	0	20,2	5,5
Figo	43,9	8,6	1,7	0,3
Framboesa	56,6	12,6	1	0,2
Gelatina em pó	99,2	18,1	6,7	0
Gema de ovo	352,3	0	16,3	31,9
Gengibre	31,5	4,4	1,87	0,72
Gergelim	593,6	13,29	20,6	50,91
Gérmem de trigo	366	40,22	25,87	11,4
Goiaba	42,5	9,5	0,9	0,1
Goiabada	274,6	68,34	0	0
Grão-de-bico cozido	115	17,7	6,1	2,2
Grape-fruit (toronja)	46,9	11,6	0,08	0,02
Iogurte natural	76	15,5	3,5	0,1
Jabuticaba	44,9	11,2	0,54	0
Ketchup	39,2	6,8	1,2	0,8
Laranja	45,5	9,8	0,6	0,4
Leite de cabra	92	5,2	4,3	6
Leite de vaca	63	5	3,1	3,5
Leite de vaca desnatado	36,1	5	3,6	0,1
Lentilha crua	348,6	59,2	25,7	1
Limão	28	8,1	0,6	0,6
Língua de boi crua	158,4	0	18,1	9,2
Macarrão cru	353,4	69	14	2,4
Maçã	63,2	14,2	0,4	0,5
Maionese	663,2	0,6	2	72,7
Maisena	345,3	80,3	3,1	1,3
Mamão	58	12,5	0,5	0,45
Mandioca cozida	119	28,9	0,6	0,2
Manga	64,3	15	0,4	0,3
Manteiga	754	0	1,39	83,28
Maracujá	90	21,2	2,2	0,7
Margarina	766	0,8	0,9	84,45
Mel de abelhas	312,5	78,14	0	0
Melancia	31	6,9	0,5	0,2
Melão	29,9	6,35	0,84	0,13
Milho cru	325,6	63,5	6,2	5,2
Missô	199	25,1	12,5	6,4
Miúdos de frango	160	0	23,4	7,4
Mocotó (geléia)	84	17	4	0
Molho shoyo	45	7,2	3,1	0,12
Molho inglês	91	8	1,5	6,9
Moranga	18,8	2,7	1,87	0,06
Morango	39	7,4	1	0,6
Mortadela	277	2,8	18,4	20,8
Mostarda (condimento)	78,5	5	4,5	4,5
Mostarda (salada)	28,7	4,43	2,06	0,31
Nabo cru	35	7,1	1,1	0,2
Nata	206	3,5	3	20
Nectarina	64	17,1	0,6	0
Nozes	705,2	13	18,4	64,4
Óleo de milho	900	0	0	100
Óleo de oliva	900	0	0	100
Óleo de soja	900	0	0	100
Ovo de galinha (cru)	150,9	0	12,3	11,3
Palmito cru	26	5,2	2,2	0,2
Pão de centeio integral	232	45,5	10,4	0,9
Pão de leite	305	62,4	9,8	1,9
Pão francês	269	57,4	9,3	0,2
Pão de milho	281	53,3	7,5	4,2
Patê de fígado	395,9	0	15,86	36,94
Patê de galinha	312,8	0	15,66	27,8
Peixe de mar (cru)/média	82,9	0	16	2,1
Peixe de água doce (cru)/média	75	0	16,6	0,5
Pepino c/ casca	14,7	2,7	0,7	0,1
Pêra crua	63,3	14,1	0,6	0,5
Perdiz (carne de)	113,9	0	25,26	1,43
Pêssego	51,5	11,72	0,85	0,14
Pimenta malagueta	38	6,5	1,3	0,7
Pimenta-do-reino	24	5	1	0,03
Pimentão	29	5,7	1,3	0,2
Pinhão cru	217,5	46,4	3,96	1,79
Pinhão cozido	195,5	41,92	3,94	1,34
Pipoca em grão	353,2	76,5	10,8	0,45
Pitanga	46,7	6,4	1,02	1,9
Presunto cru fresco	363,4	0	15,7	33,4
Presunto magro defumado	168	0	24	8
Queijo cheddar nacional	423,3	0	29,34	34
Queijo-de-minas frescal	243	0	18	19
Queijo gorgonzola	397,3	0	23,95	33,51
Queijo parmesão	396,2	0	32,75	29,47
Queijo prato	352,9	0	29,32	26,18
Queijo provolone	295,5	0	27,96	20,41
Queijo roquefort	385,1	0	19,39	34,18
Queijo suiço	404	1,9	28,6	31,3
Rabanete	15,9	2,8	0,6	0,13
Repolho cru	25	4,3	1,4	0,2
Requeijão catupiry	251,5	0	23,5	17,5
Requeijão comum	353,8	0	33,88	24,26
Ricota	178,9	0	12,6	14,28
Sagú	340	86,4	0,6	0,2
Sal refinado	0	0	0	0
Sakê	134	5	0,5	0
Salame	297,4	0	24,04	22,36
Salsa	43	8,5	3,2	0,6
Salsicha comum	331	0	17,41	29,16
Salsichão	445	0	19	41
Soja crua	395	30	36,1	17,7
Sorvete de creme (média)	208	20	5	12
Sorvete de frutas	126,3	30	1,5	0
Tâmara	177,6	41,16	1,9	0,6
Tangerina	50	10,9	0,8	0,3
Toucinho fresco	900	0	0	100
Toucinho defumado	626	1,1	9,1	65
Tomate	20	3,4	1	0,3
Trigo (grão)	353,7	70,1	12,7	2,5
Trigo (farelo)	310	56,7	14,5	2,8
Uva (fruta)	78	14,9	1,4	1,4
Uva (suco)	61,6	15,1	0,3	0
Vagem crua	42	7,7	2,4	0,2
Vinho (média)	85	4,2	0,1	0
waffles	293,8	37,8	9,3	10,6
Whisky	240	0	0	0